（丁）食物寒热鉴别法

虽然食物之有寒有热，犹人之脏腑有阴有阳。脏阳而不得性寒之物以为之协，则脏性益阳矣。脏阴而不得性热之物以为之济，则脏性益阴矣。脏有阴阳兼见之症，而不用不寒不热之物以为调剂，则脏性益互，杂而不平矣。食之入口等于药之治病，合则于人脏腑有益而可却病卫生，不合则于人脏腑有损，而即增病促死，此食治所以见重于方书而与药物并传也。惟食物之种类，不下数百，姑节录日用常食之物，以为辨别，分谷食、瓜菜、果品、禽兽、鱼介等，六项鉴别于下。

（一）谷食　如谷食之有面曲。蚕豆、豆油、酒醋，是谷之至温者也。若芦粟、稻米、粳米、陈仓米、黑豆、黄豆、白豆、豌豆、豇豆则称平矣。又若粟米、黍稷、荞麦、绿豆、豆腐、豆豉、豆酱则性寒矣。此谷食之分其寒热也。

（二）瓜菜　又如瓜菜之有姜、蒜、葱、韭、芹菜、胡荽、白芥、胡萝卜，是性温者也。若山药、薤菜、匏瓠、南瓜，性稍平也。又若苋菜、菠菜、油菜、莼菜、白苣、莴苣、黄瓜、甜瓜、丝瓜、西瓜、酱瓜、诸筍芋、艿茄子，是性寒者也。此瓜菜之分其寒热也。

（三）果品　至于果品如龙眼、荔枝、大枣、饴糖、沙糖、白糖、莲子、葡萄、蜂蜜、胡桃、杨梅、木瓜、橄榄、青桃、李子、栗子，温性也；榧实、黄精、枇杷、青梅、花生，平性也。梨子、菱角、莲藕、橘瓤、乌芋、百合、甘蔗、白果、柿干、柿霜，寒性也。但生李性温，食则生痰而助湿，生桃性燥，多则助热而生毒。此果品之分其寒热也。

（四）禽兽　至于禽兽之物，如鸡肉、鸭肉、山雉、鹧鸪、犬肉、羊肉、鹿肉、鹿筋、猫肉，是至温矣。燕窝、斑鸠、雁肉、鹳肉、肉、竹鸡、猪肉，是至平矣。兔肉、麋肉、麋筋，是至寒矣。但山鸡、鸡肉、鹧鸪性虽温，而不免有发风壅毒之害；猪肉性虽平，而不免有多食动痰之虞。此禽兽之分其寒热也。

（五）鱼介　他如鱼、鳖、龟、介、虫类，其鲫鱼、鲢鱼、鲥鱼、海虾、鳝鱼，皆温性也；鲤鱼、鲨鱼、鲍鱼、鱿鱼、银鱼、乌贼，皆平性也；鲤鱼、鳗鱼、田蛙、螃蟹、鳖肉、龟肉、田螺、蛤蜊肉，皆寒性也。但虾肉性燥，不免动风助火之变；鳖蟹性寒有毒，不免动气破血之虞。此鱼鳖介虫之分其寒热也。

再于诸味之中，又细分其气辛而荤，则性助火散气；味重而甘，则性助湿生痰；体柔而滑，则性通肠利便；质硬而坚，则食之不化；烹炼不熟，则服之气壅。必审其于人之病症虚实是否，相符则于养生之道始得，且胜于药多多矣。以上皆补益方法之纲要也。